泰式咖喱，比起香濃的印度咖喱，有著更清爽、鮮辣的特點。它包含了泰國菜中常見的香料——香茅、南姜、泰國檸檬等，非常清新可口，也讓泰國咖喱獨具一格。泰式咖喱通常會添加椰漿，口味相對溫和，還有獨特的鮮香。泰國人喜歡將咖喱製成膏狀，使烹調方法更簡單，咖喱菜餚更為入味。
泰式咖喱為什麼有咁多顏色嘅？
泰式咖喱可以算得上是顏色最多的咖喱，大體上可以分為青咖喱、紅咖喱和黃咖喱。
綠咖哩
綠咖喱的顏色來自青辣椒，其中的多數食材都帶點綠綠的色澤，加入椰漿和棕櫚糖，創造微辣微甜的風味。蔬菜多以渾圓翠綠的泰國茄子為主，再加入牛肉、雞肉或魚丸。除了搭配白飯，河粉及烤餅也是不錯的選擇。
紅咖哩
紅咖喱來自新鮮及曬乾的紅辣椒，其中乾紅辣椒在研磨後並不會氧化或失色，是讓紅咖哩帶有柔和紅色的主要成分。紅咖哩中的蔬菜則以筍子為主，再加入鴨肉、雞肉、豬肉或牛肉，最後以甜羅勒提味。如果怕太辣，或想增添風味，可以加入切片鳳梨或葡萄調味。
黃咖哩
黃咖喱的顏色來自薑黃，因此黃咖哩帶有濃厚薑黃及咖哩粉的香氣及色澤，氣味較重的羊肉很適合搭配黃咖哩。除了基本香料，還可加入馬鈴薯增稠，此外還會加入羅望子汁，讓黃咖哩不僅微甜微鹹，還帶有一絲酸爽。
