橄欖油有「液體黃金」的美譽，不同於其他由種籽提煉的油類，橄欖油是由橄欖果肉直接壓榨而成的天然油汁，可直接食用，是最天然的食用油。對健康的好處:
• 有助降低血中總膽固醇、壞膽固醇含量，增加好膽固醇含量，有助預防心血管疾病、癌症及糖尿病。
• 橄欖油中之植物固醇，可抑制腸道細胞不正常增殖，維持良好的腸道功能，預防結腸癌。
• 橄欖油中含高量的鯊烯， 是種天然的抗氧化劑，能夠有效防止身體與細胞的老化，防止骨骼鈣質的流失，預防骨質疏鬆。
• 豐富的維生素A、D、E、K，具有抗老化的作用，亦兼具美容、護膚及護髮功效。
• 有效減少胃炎及十二指腸潰瘍的發生，亦可促進腸蠕動，以紓解便秘
• 橄欖油能刺激肝臟製造膽汁，預防膽結石的形成。
何為特級初榨橄欖油（Extra-virgin Olive Oil）?🧐
• 是選用新鮮採摘的橄欖果實，由採收、清洗、壓榨整過製作過程必須於24小時內進行
• 它是在室溫下榨取，不經任何加熱處理(Cold Press)，因此又稱為「冷壓初榨橄欖油」
• 歐盟組織規定，特級初榨橄欖油每100克的油酸度(Oleic Acid) 必須低於0.8%
• 色澤金黃，帶天然的青綠色
• 含游離脂肪酸極低，能保持橄欖的天然果香，味道有橄欖天然的苦味及辛辣味
• 維生素、多酚類等營養價值能夠保持在最高水平。
用特級初榨橄欖油, 有什麼要注意的地方?🧐
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• 不宜以高溫烹調，冒煙點較低，約165-190°C，所以只適合涼拌沙律、調味，不適合猛火煎炸。
• 過分加熱會破壞原有的營養價值，並有機會釋出毒素、致癌物等
• 酸度是量度油的品質高低，一般而言，酸度愈高代表油的品質愈差。酸度會因為放太久、光照、加熱時間長等因素而改變。
