意大利飯（Risotto）味道濃郁，creamy. 煮法特別，用雞湯，加入很多材料去煮，十分美味。煮意大利飯其實很簡單，不過需要點耐性。用 carnaroli rice不停用鑊炒米，加雞湯煮，煮至米熟成飯為止，並吸收所有材料的味道精華。意大利人做菜，怎能少得芝士，忌廉（淡奶油）呢？所以，傳統的意大利飯是非常 creamy可口。
carnaroli rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮就可以。煮好的意大利飯的質感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。
四人份量
材料：
意大利米（carnaroli rice）1 1/4 杯
蘑菇（mushrooms）約 1/2杯
牛油（butter）2 1/2湯匙
橄欖油 1湯匙
鮮忌廉（thickened cream）1/2杯
白酒 (white wine) 1/2 杯
雞湯(chicken bullion) 5杯
洋蔥 (onion)(切幼粒) 1/2 個
芝士（Parmesan cheese）3至4湯匙
鹽(salt)及鮮磨黑胡椒粉 (grind black pepper)酌量
洋芫荽(parsley) 酌量
做法：
• 把蘑菇洗淨，印乾，切中片(約0.5cm厚)
• 煮滾雞湯並保溫
• 把洋蔥切粒
• 在厚底鍋加入橄欖油、一湯匙牛油和蒜茸，以中火炒
香材料，加入洋蔥煮至微微變色(約5-8分鐘) ， 轉中
慢火。加忌廉．
• 當洋蔥變軟，加入意大利米並炒約一分鐘至每粒米都
變半透明．
• 倒入白酒，攪拌1-2分鐘．慢慢分幾次加入熱雞湯，每
次一勺．轉慢火讓米煨煮約15分鐘，當湯被完全吸收
後，再加入一勺，如此類推．(自己可以拿點試吃，檢
驗是否煮到自己喜歡的軟韌度。）
• 按自己口味加入鹽及黑胡椒粉
• 當米粒變得煙韌，拌入新鮮菇類，煮1分鐘．
• 關火，加入剩下的牛油和芝士碎，攪勻後待在鍋裡約2
分鐘．
• 放上香草裝飾並立刻上碟
